Vous êtes néophyte face à un plateau de pâtisseries tunisiennes et vous ne savez pas par où commencer ? Ou peut-être cherchez-vous à acheter des pâtisseries tunisiennes originales pour offrir ? Voici un tour d'horizon des cinq douceurs tunisiennes qu'il faut avoir goûtées au moins une fois — et qu'on continue de commander encore et encore.

Pour mieux comprendre les origines de ces spécialités, lisez d'abord l'histoire de la pâtisserie tunisienne.

Impossible de parler de pâtisserie tunisienne sans mentionner en premier le makroudh. Originaire de Kairouan, la ville sainte, cette pièce est faite d'une pâte de semoule parfumée à la cannelle, fourrée d'une généreuse pâte de dattes fondante, puis plongée dans un sirop de miel qui lui confère ce brillant irrésistible.

Sa forme losangée reconnaissable, sa texture qui allie le légèrement croquant au fondant, et son arôme de cannelle en font la pâtisserie tunisienne par excellence. Le makroudh accompagne aussi bien le thé à la menthe d'un après-midi tranquille que les grandes tablées de fête.

Il existe aussi une variante au sésame, plus croquante, tout aussi addictive.

• Texture : mi-croquant, mi-fondant
• Parfum dominant : cannelle, dattes, miel
• Occasion idéale : quotidien, Ramadan, Aïd

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La samsa est peut-être la pâtisserie tunisienne la plus élégante visuellement. Emballée dans une fine feuille de brick croustillante en forme de triangle, elle renferme une farce généreuse de poudre d'amandes et de pistaches concassées, délicatement parfumée à la fleur d'oranger. Le tout est saupoudré de morceaux de pistaches pour une finition raffinée.

La samsa est omniprésente lors des mariages et des cérémonies. Sa beauté n'a d'égale que son goût : le croustillant de la brick, le fondant de la farce et la légèreté florale de la fleur d'oranger créent une harmonie parfaite.

• Texture : croustillant extérieur, fondant intérieur
• Parfum dominant : fleur d'oranger, pistache, amande
• Occasion idéale : mariages, fêtes, coffrets cadeaux

La samsa pistache est disponible à la commande — idéale en coffret cadeau pour un mariage ou une fête.

Connue dans tout le Maghreb et le Moyen-Orient, la baklawa tunisienne a sa propre identité. Elle se distingue par ses fines couches de pâte dorées au four, garnies d'un mélange d'amandes finement broyées parfumées à l'eau de géranium. L'ensemble est nappé d'un sirop léger qui apporte brillance et douceur sans alourdir.

La baklawa tunisienne est plus aérienne que ses cousines marocaines ou libanaises, souvent plus denses. C'est cette légèreté qui surprend et séduit les novices. Chez La Rose de Tunis, elle est façonnée à la main, pièce par pièce, dans le respect du savoir-faire ancestral.

• Texture : feuilleté, léger, fondant
• Parfum dominant : amande, eau de géranium, miel
• Occasion idéale : cadeau, fête de fin d'année, Aïd

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Présente aussi bien en Tunisie qu'au Maroc, la corne de gazelle tunisienne se distingue par sa pâte sablée fine qui fond littéralement en bouche. Elle renferme un cœur d'amandes en poudre mêlées de sucre et parfumées à la fleur d'oranger, le tout recouvert d'un voile de sucre glace immaculé.

Sa forme en croissant délicat et sa légèreté en font une pâtisserie à la fois belle et accessible. C'est souvent elle qu'on propose en premier à ceux qui découvrent la pâtisserie tunisienne — et rarement ils s'arrêtent à une seule.

• Texture : sablé fondant, farce moelleuse
• Parfum dominant : amande, fleur d'oranger, sucre glace
• Occasion idéale : initiation aux douceurs tunisiennes, plateau de présentation

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La zlabia est unique en son genre. Contrairement aux autres pâtisseries tunisiennes qui sont cuites au four, elle est frite dans un bain d'huile bouillante, ce qui lui donne cette forme spiralée irrégulière, dorée et croustillante. Elle est ensuite plongée dans un sirop brillant qui la rend fondante à l'intérieur tout en conservant son croustillant en surface.

La zlabia est la pâtisserie du Ramadan par excellence. Sa saveur sucrée et son côté festif en font un incontournable des soirées de rupture du jeûne. Mais elle se déguste aussi hors du mois sacré, au détour d'une envie de quelque chose de gourmand et de réconfortant.

• Texture : croustillant et fondant simultanément
• Parfum dominant : sirop sucré, légère note de friture
• Occasion idéale : Ramadan, moments festifs

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Ces cinq pâtisseries ne sont que la partie émergée d'un patrimoine sucré immense. Kaak warka, boule bey, cornet sfaxien, nid d'oiseau... la pâtisserie tunisienne regorge de découvertes à faire. L'idéal ? Commander un coffret assortiment pour tout goûter en une fois.

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